經常會聽到有朋友抱怨體重過重，而對食物斤斤計較，不過，日常生活中我們更該關注的重點其實應該是「營養均衡」。體重過輕通常是營養不良，但體重過重的人也可能存在營養失衡的狀況喔。因為體重過重代表攝取過多熱量，卻不見得有攝取均衡營養。
根據臺灣國民營養健康狀況變遷調查 ，我們可以發現營養失衡的狀況頗為常見，四十五歲以上民眾在維生素D、維生素E、鈣、鎂、鋅、膳食纖維之平均攝取量皆不及營養素參考攝取量。其中六十五歲以上民眾又更為嚴重。
營養失衡會如此常見，可能是因為大家對各種食物的營養成分不甚清楚，若習慣偏食、過度節食、經常外食、飲食不夠多樣，便容易營養失衡。
營養失衡警訊要留意
我們的身體需要足夠的熱量、醣類、蛋白質、油脂、維生素、及鎂、鋅、鈣、鉻等各種礦物質才能維持正常生理機能。若經常處於營養失衡的狀態，對生理、心理都可能造成影響，而干擾工作及生活品質。
營養失衡的警訊包括體重減輕、皮膚乾燥、手腳無力、精神較差、不易專心、情緒低落、容易疲累、掉髮增加、傷口癒合慢等，平時得多加留意，要看看是否為營養失衡或是有其他的問題。
每日均衡飲食是維持健康的基本功，六大類食物有全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類，可以提供熱量、醣類、蛋白質、油脂、維生素、礦物質、膳食纖維等身體所需的各種營養素。蔬菜、水果中的膳食纖維、植化素（Phytochemicals）等可幫助促進腸胃蠕動、腸道益菌生長，每天攝取適當蔬果的份量，有益身體健康。
優質蛋白來源－乳清蛋白
蛋白質是構成人體細胞、組織的重要成分，主要存在於乳製品。蛋白質會被消化分解成多種胺基酸，然後被身體吸收利用。
牛奶中的蛋白質主要有兩種，約80%為「酪蛋白」、約20%為「乳清蛋白」，皆由多種必需胺基酸所組成。乳清蛋白被人體消化吸收的速度較快，而酪蛋白吸收較慢，需要6-7個小時以上。
乳清蛋白含有較多支鏈胺基酸（Branched-Chain Amino Acids，BCAAs）包含白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）、纈胺酸（Valine）是組織修復、肌肉合成的重要成分，有助維持正常生理機能，為好吸收的優質蛋白質來源。
飽和脂肪較不利，攝取要適量
對於脂肪很多人都有誤解，認為「吃脂肪會發胖，要愈少愈好」。其實脂肪是身體重要的能量來源，而且可以維持細胞的結構與功能，保護內臟器官的責任。脂肪是人體不可或缺的成分，大家需要搞清楚的是「飽和脂肪」與「不飽和脂肪」如何選擇。
「飽和脂肪」在牛油、豬油、奶油、椰子油、棕櫚油中佔有較高的比例，「不飽和脂肪」在橄欖油、玉米油、葵花油中佔有較高的比例。根據大規模研究，飲食中若有較高比例的飽和脂肪，可能增加心血管疾病的風險。
美國心臟學會建議，每天來自脂肪的能量來源應佔總熱量25-35%，其中限制飽和脂肪的攝取量應少於總熱量7%。
膳食纖維對身體有哪些幫助？
膳食纖維分為兩種，一種是非水溶性膳食纖維，常見於麩質、全榖、全麥、穀物、根莖類、豆類以及一些果皮中，可增加糞便體積，並促進腸道蠕動，有利排便。另一種水溶性膳食纖維具有保水性，常見於蔬菜水果、木耳、菇類中，可與食物中的油脂及醣類相互作用，幫助減緩營養素的吸收。
Fibersol-2日本專利膳食纖維是從玉米澱粉純化而來的難消化性麥芽糊精，為水溶性膳食纖維，不容易被人體消化，可以增加飽足感。
我們的腸道裡有大量腸內菌，其中有許多腸內菌可把膳食纖維當作能量來源，也就是說膳食纖維，能改變細菌叢生態，維持消化道機能，增強對伺機入侵的病菌的抵抗力。
天然植物化學物質－薑黃素知多少？
近年來相當受到關注的薑黃素（Curcumin）是由薑黃的根、莖中萃取而來。針對薑黃素，有許多關於抗氧化力、抗發炎的研究 。活化的發炎細胞會釋放多種活性物質增加氧化壓力，過度的氧化壓力可能衍生許多問題。
薑黃素有助調節生理機能，但是因為薑黃素為不溶於水的多酚類化合物，需要經過特殊處理後，薑黃素的吸收效果比薑黃粉更好，更容易被人體吸收利用喔！
贊助：友華生技醫藥股份有限公司
愛斯康益膳系列，針對不同族群（外食族、營養失衡、食慾不振、樂齡族群等）提供最均衡的營養，不僅有好吸收的乳清蛋白增強體力，更添加細微化薑黃素增強保護力，雙管齊下，口感佳，長期每天2罐補充營養，讓長輩能夠擁有活力、健康的生活品質。
參考資料：
1. 老年期營養手冊，衛生福利部國民健康署，2018
2. Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92. Published 2017 Oct 22. doi:10.3390/foods6100092
