隨著健康意識與環境永續理念日益普及，越來越多人力行所謂的「永續健康飲食行為」，期待透過更均衡、環保的飲食方式來照顧身體並善待地球。然而，一項發表於《歐洲營養學雜誌》的最新研究卻指出，這類飲食行為與肥胖指標之間的關聯，可能比我們想像的還要複雜。這項研究特別強調，個人「飲食成癮」的程度，或許在其中扮演著關鍵角色。
根據這項橫斷面研究的發現，永續健康飲食行為並非總是與較低的肥胖風險畫上等號。更令人注意的是，研究同時揭示，若個人有較高的飲食成癮傾向，那麼永續健康飲食習慣與身體質量指數（BMI）之間的關係會變得更加複雜且明顯。這項結果提醒我們，在推動大眾健康飲食策略時，必須更深入地考量到行為背後，可能隱藏著的「飲食成癮」因素。
探究飲食習慣與肥胖的關係：研究怎麼做？
這項研究的目的是要探討永續健康飲食行為（簡稱SHEB）與身體質量指數（BMI）及腰圍（WC）這兩項肥胖指標之間的關聯。同時，研究也深入評估了飲食成癮（簡稱FA）在這層關係中，是否扮演了中介或調節的角色。研究團隊在2024年6月至2025年2月期間，招募了4234位年滿18歲的成年人參與。透過標準化程序測量了參與者的身體尺寸，並使用經過驗證的問卷工具來評估他們的永續健康飲食行為和飲食成癮程度。所有的數據分析都經過統計軟體的嚴謹處理，以確保研究結果的客觀性與可靠性。
飲食成癮的影響不容忽視
研究結果顯示，飲食成癮症狀的數量與肥胖指標呈現直接且正向的關聯。具體而言，在調整過其他相關變項後，每增加一個飲食成癮症狀的單位，就與較高的BMI（迴歸係數β值為0.103，p值小於0.001）以及較高的腰圍（迴歸係數β值為0.030，p值為0.029）相關。這表示，飲食成癮程度較高的人，其BMI和腰圍可能也較高。這項發現印證了許多人對於「吃上癮」可能導致體重增加的直觀感受。
然而，永續健康飲食行為與肥胖指標的關係則顯得較為複雜。研究發現，永續健康飲食行為的「整體」分數與BMI呈現較小的正向關聯，而與腰圍則沒有明顯關聯。這項初步發現可能出乎許多人的意料。進一步分析其細項飲食行為後，研究發現了更具體的趨勢：
部分永續健康飲食行為有助於體重管理：包括選擇較為健康均衡的飲食、偏好在地食物以及選擇較低脂肪的食物，這些行為確實與較低的BMI和腰圍相關（p值皆小於0.05）。這代表了傳統觀念中，被認為對健康有益的飲食選擇，依然是維持健康體態的重要因素。
部分永續健康飲食行為卻與較高肥胖指標相關：令人意外的是，食用當季食物和避免食物浪費這兩項永續飲食習慣，在本次研究中卻與較高的肥胖指標呈現正向關聯。這點出乎許多人的預期，也提醒我們在推廣永續飲食時，可能需要更細緻地去探討其潛在的行為模式或影響因素。
更重要的是，這項研究揭示了飲食成癮在永續健康飲食行為與BMI關係中的「調節作用」。這意味著，飲食成癮的程度會顯著改變永續健康飲食行為與BMI之間的關聯（交互作用p值為0.003）。具體來說，在飲食成癮程度處於中等或較高的族群中，永續健康飲食行為與BMI的關聯性會較為明顯。這暗示了，對於有飲食成癮困擾的人來說，單純推廣永續健康的飲食原則，可能無法達到預期的體重管理效果，甚至可能因其成癮傾向而產生不同於一般人的結果。儘管飲食成癮在永續健康飲食與BMI的關係中，僅顯示了非常小且不顯著的中介效應，但其調節作用卻是值得關注的。
未來肥胖防治的新思考
這項研究的結論指出，永續健康飲食行為與較低的肥胖風險之間並非總是簡單直接的關係，而且這些行為似乎會與飲食成癮的相關行為產生交互作用。因此，研究建議，未來在制定預防肥胖的永續營養策略和公共衛生干預措施時，將「類似成癮的飲食行為」（即飲食成癮）納入考量，可能是提升這些策略有效性的關鍵。這項發現鼓勵我們重新思考，如何更全面且個人化地協助民眾建立健康的飲食習慣，尤其對於那些可能深受飲食成癮困擾的人來說，單純的健康飲食指南可能不足夠，還需搭配針對飲食行為心理層面的支持與介入。
參考文獻：
The role of food addiction in the association between sustainable and healthy eating behaviors and obesity indicators. European Journal of Nutrition. 2026 Jun 29; 65(5):1301-1313. doi: 10.1007/s00394-026-04039-y
